檸檬布丁派

• 【材　料】
• 派皮1：
  冰水 30公克
• 鹽 1/2小匙
• 細砂糖 1小匙
• 派皮2：
  白油 50公克
• 奶油 15公克
• 高筋麵粉 30公克
• 低筋麵粉 70公克
• 餡料1：
  水 25公克
• 玉米粉 30公克
• 蛋 1個
• 餡料2：
  水 180公克
• 細砂糖 70公克
• 鹽 2/3小匙
• 餡料3：
  奶油 15公克
• 檸檬汁 30公克
• 餡料4：
  吉利丁片 4片
• 餡料5：
  鮮奶油 100公克
• 裝飾：
  鮮奶油 適量
• 檸檬皮 適量
• 鏡面果膠 適量

• 【做　法】
• 1.將派皮材料1拌勻備用，材料2以刮刀切成如小紅豆般大小的顆粒，之後再將材料1加入以手按壓成糰（不可搓揉）即為派皮。
• 2.將派皮以桿麵棍桿開，置入派盤內以手整形使派皮與模型貼合，底部戳洞後入烤箱以190℃烤約10～12分鐘，出爐後放涼備用。
• 3.吉利丁片泡冰水，鮮奶油打至6分發備用。
• 4.餡料1拌勻備用。
• 5.餡料2混合煮開後，沖入作法(4)材料中拌勻，再以隔水加熱方式煮至透明呈膠凝狀離火。
• 6.將奶油加入作法(5)材料中拌勻後，再加入檸檬汁拌勻。
• 7.吉利丁片瀝乾水份加入拌勻融化，完全冷卻後再加入打發鮮奶油拌勻。
• 8.將作法(7)材料倒入已冷卻的熟派皮內，表面抹平冷藏至凝結即可。
• 9.食用前灑上少許檸檬皮屑，可塗上一層鏡面果膠並用鮮奶油擠花裝飾。

• 【備　註】
• 製作派皮時必須以手按壓的方式完成麵糰，否則烤好的派皮會沒有層次，沒有酥鬆感。
• 為了防止派皮烤好變形，可將另一個派盤模型重疊於上，或者鋪上重石烘烤即可。