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食譜:檸檬布丁派

  • 【做 法】
  • 1.將派皮材料1拌勻備用,材料2以刮刀切成如小紅豆般大小的顆粒,之後再將材料1加入以手按壓成糰(不可搓揉)即為派皮。
  • 2.將派皮以桿麵棍桿開,置入派盤內以手整形使派皮與模型貼合,底部戳洞後入烤箱以190℃烤約10∼12分鐘,出爐後放涼備用。
  • 3.吉利丁片泡冰水,鮮奶油打至6分發備用。
  • 4.餡料1拌勻備用。
  • 5.餡料2混合煮開後,沖入作法(4)材料中拌勻,再以隔水加熱方式煮至透明呈膠凝狀離火。
  • 6.將奶油加入作法(5)材料中拌勻後,再加入檸檬汁拌勻。
  • 7.吉利丁片瀝乾水份加入拌勻融化,完全冷卻後再加入打發鮮奶油拌勻。
  • 8.將作法(7)材料倒入已冷卻的熟派皮內,表面抹平冷藏至凝結即可。
  • 9.食用前灑上少許檸檬皮屑,可塗上一層鏡面果膠並用鮮奶油擠花裝飾。
  • 【備 註】
  • 製作派皮時必須以手按壓的方式完成麵糰,否則烤好的派皮會沒有層次,沒有酥鬆感。
  • 為了防止派皮烤好變形,可將另一個派盤模型重疊於上,或者鋪上重石烘烤即可。
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