巧克力麥芬

• 【材　料】
• 奶油 168公克
• 細砂糖 50公克
• 蛋黃 5個
• 苦甜巧克力 140公克
• 低筋麵粉 68公克
• 巧克力豆 100公克
• 蛋白 5個
• 細砂糖 125公克

• 【做　法】
• 1.取一個不銹鋼盆，將168公克奶油和50公克細砂糖放入鋼盆內，用打蛋器混合打發。
• 2.將5個蛋黃分次1個1個加入打發的奶油內用橡皮刀拌勻。
• 3.將140公克巧克力用隔水加熱的方式溶化後加入作法(2)打好的蛋黃液。
• 4.再將68公克的低筋麵粉加入不銹鋼盆中，用橡皮刀攪拌至看不見麵粉末，變成均勻的麵糊後，拌入巧公克力豆備用。
• 5.將5個蛋白放入另一個不銹鋼盆中，用打蛋器打發成白色泡沫，接著將125公克細砂糖分二次加入，打成濕性發泡。
• 6.取作法(5)中完成的1/3打發的蛋白拌入作法(4)的麵糊中攪拌均勻。
• 7.再把作法(6)的麵糊拌入剩餘的2/3打發蛋白中。
• 8.將調好的材料倒入杯子狀模型中，用攝氏170度烘烤20～25分鐘即可。

• 【備　註】
• 所謂濕性發泡是指已經打發的蛋白泡沫在加入砂糖後，持續打至成奶油狀，將打蛋器拿起的時候，沾在打蛋器上的泡沫尖端是下垂的。
• Muffin吃起來的感覺比較實，像鬆糕，也可將巧克力換成有果粒的藍莓果醬，就成了藍莓Muffin，因為這道甜點不是太甜，配上稍有苦味的咖啡是絕妙的美味搭配。