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食譜:巧克力麥芬

  • 【做 法】
  • 1.取一個不袗盆,將168公克奶油和50公克細砂糖放入鋼盆內,用打蛋器混合打發。
  • 2.將5個蛋黃分次1個1個加入打發的奶油內用橡皮刀拌勻。
  • 3.將140公克巧克力用隔水加熱的方式溶化後加入作法(2)打好的蛋黃液。
  • 4.再將68公克的低筋麵粉加入不袗盆中,用橡皮刀攪拌至看不見麵粉末,變成均勻的麵糊後,拌入巧公克力豆備用。
  • 5.將5個蛋白放入另一個不袗盆中,用打蛋器打發成白色泡沫,接著將125公克細砂糖分二次加入,打成濕性發泡。
  • 6.取作法(5)中完成的1/3打發的蛋白拌入作法(4)的麵糊中攪拌均勻。
  • 7.再把作法(6)的麵糊拌入剩餘的2/3打發蛋白中。
  • 8.將調好的材料倒入杯子狀模型中,用攝氏170度烘烤20∼25分鐘即可。
  • 【備 註】
  • 所謂濕性發泡是指已經打發的蛋白泡沫在加入砂糖後,持續打至成奶油狀,將打蛋器拿起的時候,沾在打蛋器上的泡沫尖端是下垂的。
  • Muffin吃起來的感覺比較實,像鬆糕,也可將巧克力換成有果粒的藍莓果醬,就成了藍莓Muffin,因為這道甜點不是太甜,配上稍有苦味的咖啡是絕妙的美味搭配。
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