香橙慕斯

  • 【做　法】
  • (1)吉利丁片泡冰水、巧克力派2片剪成小塊備用。
  • (2)蛋黃先過篩再加入桔子汁及細砂糖中，隔水加熱煮至80℃左右，即加入瀝乾的吉利丁片融化拌勻。
  • (3)將上述材料隔冰水拌打至濃稠，鮮奶油亦拌打至6分發，兩者一起拌勻。
  • (4)將巧克力派墊於慕斯模型下，填上慕斯餡至一半高度，再將剪成小塊的巧克力派一片片填入慕斯餡中至滿，所有材料依序作好。
  • (5)將慕斯冷凍2小時至全部凝結，脫模後刷上一層亮光果膠（亦可不刷），再裝飾上草莓即可。
點心 .西式點心 .西式料理 .葷食 .餅乾美味變裝秀
快樂廚房雜誌第15期
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