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食譜:香橙慕斯

  • 【做 法】
  • (1)吉利丁片泡冰水、巧克力派2片剪成小塊備用。
  • (2)蛋黃先過篩再加入桔子汁及細砂糖中,隔水加熱煮至80℃左右,即加入瀝乾的吉利丁片融化拌勻。
  • (3)將上述材料隔冰水拌打至濃稠,鮮奶油亦拌打至6分發,兩者一起拌勻。
  • (4)將巧克力派墊於慕斯模型下,填上慕斯餡至一半高度,再將剪成小塊的巧克力派一片片填入慕斯餡中至滿,所有材料依序作好。
  • (5)將慕斯冷凍2小時至全部凝結,脫模後刷上一層亮光果膠(亦可不刷),再裝飾上草莓即可。
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