水果天使蛋糕

• 【材　料】
• 1.蛋白 5個
• 檸檬汁 少許
• 鹽 1/2小匙
• 2.細砂糖 160公克
• 3.柳橙汁 15公克
• 4.低筋麵粉 100公克
• 5.綜合水果蜜餞 100公克
• 蘭姆酒 100公克

• 【做　法】
• 1.將水果蜜餞事先浸泡於蘭姆酒中約2小時泡軟備用。
• 2.將蛋白與鹽拌打至起粗大泡沫，再將細砂糖分2次加入，拌打至濕性發泡接近乾性發泡的階段。
• 3.低筋麵粉過篩2次之後，再加入作法(2)材料中，以手或橡皮刮刀快速拌勻。
• 4.取少許蛋白麵糊與柳橙汁拌勻，再倒回蛋白麵糊內拌勻。
• 5.最後再加入泡軟的水果蜜餞拌勻，即可裝模入烤箱，以170℃烤約25分鐘，出爐後倒扣冷卻即可。

• 【備　註】
• 份量：1個