菲律賓麵包

• 【材　料】
• 1.牛奶 130公克
• 蛋 40公克
• 糖 80公克
• 乾酵母 7公克
• 鹽 1小匙
• 2.高筋麵粉 170公克
• 低筋麵粉 170公克
• 3.奶油 55公克

• 【做　法】
• 1.將材料(1)拌勻至融化無顆粒狀。
• 2.高筋與低筋麵粉過篩後築成粉牆，再將材料(1)倒入拌勻揉至光亮，加入奶油揉至光滑不黏手且麵糰鬆軟光亮的程度。
• 3.準備一個容器，抹上一層薄油，將揉好的麵糰置於盆內並蓋上保鮮膜，置於密閉空間內或未開溫度的烤箱內，進行約1小時的基礎發酵。
• 4.將麵糰取出分割成每個50公克，滾圓後靜置鬆弛10分鐘，再次桿成長橢圓形麵皮後刷上一層薄蛋液，鋪上5～6顆葡萄乾後即可捲起，將所有麵糰依序作好備用，並進行25分鐘的最後發酵。
• 5.於每個麵糰表面刷一層蛋液並斜劃3刀，入烤箱以上火210℃、下火140℃烤10～12分鐘即可。

• 【備　註】
• 菲律賓麵包屬高成份配方，著色較快，另一方面麵糰較硬而容易結皮，所以在操作時檯面切勿灑過多乾粉。
• 份量：8個