食譜:菲律賓麵包:www.ytower.com.tw

食譜:菲律賓麵包

  • 【做 法】
  • 1.將材料(1)拌勻至融化無顆粒狀。
  • 2.高筋與低筋麵粉過篩後築成粉牆,再將材料(1)倒入拌勻揉至光亮,加入奶油揉至光滑不黏手且麵糰鬆軟光亮的程度。
  • 3.準備一個容器,抹上一層薄油,將揉好的麵糰置於盆內並蓋上保鮮膜,置於密閉空間內或未開溫度的烤箱內,進行約1小時的基礎發酵。
  • 4.將麵糰取出分割成每個50公克,滾圓後靜置鬆弛10分鐘,再次桿成長橢圓形麵皮後刷上一層薄蛋液,鋪上5∼6顆葡萄乾後即可捲起,將所有麵糰依序作好備用,並進行25分鐘的最後發酵。
  • 5.於每個麵糰表面刷一層蛋液並斜劃3刀,入烤箱以上火210℃、下火140℃烤10∼12分鐘即可。
  • 【備 註】
  • 菲律賓麵包屬高成份配方,著色較快,另一方面麵糰較硬而容易結皮,所以在操作時檯面切勿灑過多乾粉。
  • 份量:8個
上線日期: