香橙蛋奶酥(2)

  • 【做　法】
  • (1)低筋麵粉過篩去除結塊，在模型內部週邊抹上一層薄奶油並均勻撒上糖粉備用。
  • (2)材料1全部混合拌勻，以小火慢慢加熱煮至膠凝狀再離火。將香吉士果汁加入拌勻成光滑柔細無顆粒狀。
  • (3)利用打蛋器順同一方向攪打，至出現大泡沫時，就可以將砂糖分次加入蛋白中可幫助蛋白起泡打入空氣，蛋白持續攪打，細小泡沫會愈來愈多，直到整個成為如同鮮奶油般的雪白泡沫，此時將打蛋器舉起，蛋白泡沫仍會自打蛋器滴垂下來，此階段即為「濕性發泡」。
  • (4)將作法(2)材料倒入蛋霜中，用刮刀由下而上撈取，迅速扮勻,至麵糊柔細有光澤,即可倒入模型中至8分滿。
  • (5)入烤箱以170℃烤約15分鐘即可出爐，上桌食用前灑上糖粉即可。
點心 .西式點心 .西式料理 .素食
上線日期: