食譜:香橙蛋奶酥(2):www.ytower.com.tw

食譜:香橙蛋奶酥(2)

  • 【做 法】
  • (1)低筋麵粉過篩去除結塊,在模型內部週邊抹上一層薄奶油並均勻撒上糖粉備用。
  • (2)材料1全部混合拌勻,以小火慢慢加熱煮至膠凝狀再離火。將香吉士果汁加入拌勻成光滑柔細無顆粒狀。
  • (3)利用打蛋器順同一方向攪打,至出現大泡沫時,就可以將砂糖分次加入蛋白中可幫助蛋白起泡打入空氣,蛋白持續攪打,細小泡沫會愈來愈多,直到整個成為如同鮮奶油般的雪白泡沫,此時將打蛋器舉起,蛋白泡沫仍會自打蛋器滴垂下來,此階段即為「濕性發泡」。
  • (4)將作法(2)材料倒入蛋霜中,用刮刀由下而上撈取,迅速扮勻,至麵糊柔細有光澤,即可倒入模型中至8分滿。
  • (5)入烤箱以170℃烤約15分鐘即可出爐,上桌食用前灑上糖粉即可。
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