楓糖核桃塔
- 【材 料】
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塔皮1：
鹽 1公克 - 白油 80公克
- 酥油 80公克
- 糖粉 90公克
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塔皮2：
蛋 30公克 -
塔皮3：
泡打粉 1公克 - 高筋麵粉 130公克
- 低筋麵粉 130公克
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塔皮4：
牛奶 50公克 -
餡料1：
蜂蜜 35公克 - 鮮奶油 150公克
- 糖粉 20公克
- 細砂糖 35公克
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餡料2：
葡萄乾 40公克 -
餡料3：
生核桃 320公克
- 【做 法】
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1.塔皮材料1拌勻稍打發，將蛋液分數次加入拌勻。
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2.塔皮材料3過篩之後，加入作法1材料，以手按壓方式將之拌勻，再加牛奶拌成糰。
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3.取300公克麵糰桿平約0.5公分厚，製作塔身，150公克麵糰桿平成塔模大小製作塔底，整型入8吋塔模後，放入冷凍庫備用。
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4.葡萄乾加入藍姆酒浸泡備用；生核桃洗淨加入少許的糖粉與藍姆酒拌勻，放入烤箱以150℃烘烤約15分鐘，烤熟後取出冷卻備用，使用已烤熟的核桃可以省略這一個步驟。
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5.餡料1以小火慢煮成糖漿至會拉絲，將葡萄乾瀝乾後，和核桃一起加入糖漿中，拌勻後趁熱放在塔皮上。
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6.將剩餘塔皮桿成塔模大小，蓋在餡料上，用手壓實，並把塔皮捏合緊密。
- 7.在表面刷上蛋黃，入烤箱用180℃烤約12～15分鐘。
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