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食譜:楓糖核桃塔

  • 【做 法】
  • 1.塔皮材料1拌勻稍打發,將蛋液分數次加入拌勻。
  • 2.塔皮材料3過篩之後,加入作法1材料,以手按壓方式將之拌勻,再加牛奶拌成糰。
  • 3.取300公克麵糰桿平約0.5公分厚,製作塔身,150公克麵糰桿平成塔模大小製作塔底,整型入8吋塔模後,放入冷凍庫備用。
  • 4.葡萄乾加入藍姆酒浸泡備用;生核桃洗淨加入少許的糖粉與藍姆酒拌勻,放入烤箱以150℃烘烤約15分鐘,烤熟後取出冷卻備用,使用已烤熟的核桃可以省略這一個步驟。
  • 5.餡料1以小火慢煮成糖漿至會拉絲,將葡萄乾瀝乾後,和核桃一起加入糖漿中,拌勻後趁熱放在塔皮上。
  • 6.將剩餘塔皮桿成塔模大小,蓋在餡料上,用手壓實,並把塔皮捏合緊密。
  • 7.在表面刷上蛋黃,入烤箱用180℃烤約12∼15分鐘。
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