紐約重乳酪蛋糕
- 【材 料】
- 1.奶油乳酪 1000公克
- 細砂糖 170公克
- 2.蛋黃 160公克
- 3.熔化奶油 60公克
- 糖粉 30公克
- 4.蛋白 320公克
- 細砂糖 180公克
- 5.檸檬汁 1/2個
- 檸檬皮 1/2個
- 6.海綿蛋糕體 2片
- 【做 法】
- 1.將材料1混和拌打至無顆粒狀。
- 2.將蛋黃加入作法(1)材料中拌勻。
- 3.熔化奶油加入作法(2)材料中拌勻。
- 4.將材料5的檸檬皮磨成細末狀，與檸檬汁一起加入作法(3)材料中拌勻即為麵糊。
- 5.將材料4拌打至濕性發泡後，與作法(4)材料拌勻即為餡料。
- 6.在烤模內部表面抹白油、撒上杏仁粉，將蛋糕體修剪成與模型底部相同大小後鋪入模型底部。
- 7.將餡料倒入作法(6)的模型內，隔水烤焙(蒸烤)，以上火150°C、下火150°C，烤至著色後，將爐溫改成上火130°C、下火150°C，烤約1小時，蛋糕最中心上方呈彈性即可，完全涼後再脫模，冷藏冷凍後熱刀分切。
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