紅茶法式薄餅

• 【材　料】
• 低筋麵粉 150公克
• 蛋 1個
• 蛋黃 1個
• 紅砂糖 20公克
• 熔化奶油 35公克
• 沙拉油 10公克
• 香橙酒 25公克
• 紅茶茶汁 380公克
• 紅茶茶渣 1包

• 【調 味 料】
• 1.紅茶茶包 1包
• 沸水 300公克
• 細砂糖 100公克
• 蛋黃 2個
• 2.香橙酒 20公克
• 柳橙汁 1/4個
• 柳橙皮屑 少許

• 【做　法】
• 準備工作─將1包紅茶茶包浸泡於400公克的沸水約1分鐘後，取出茶包瀝乾
• 1.低筋麵粉過篩後即可將所有材料一起混合拌勻，靜置約30分鐘。
  
• 2.以低溫加熱平底鍋，鍋中抹油，將適量麵糊倒入鍋中以小火微煎，至底面有金黃烙痕即可扣出於盤上。
• 3.醬汁作法：將茶包浸於沸水中1分鐘後即可取出茶包，取250公克冷卻的茶汁加入細砂糖、蛋黃拌勻，煮至光亮濃稠即可濾除顆粒，再加入醬汁材料2拌勻即成紅茶醬汁。
• 4.將數片紅茶薄餅折成扇形排盤，灑上水果顆粒，淋上紅茶醬汁即可食用。

• 【備　註】
• 份量約20片。
• 第1次煎薄餅前，鍋子需抹一層薄油，之後即可不用