焦糖泡芙

• 【材　料】
• 泡芙麵糊 適量
• 布丁餡 適量
• 細砂糖 100公克
• 麥芽糖 少許
• 水 20公克

• 【做　法】
• 1.將麵糊裝入擠花袋中，把擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指上。
• 2.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊。
• 3.麵糊全部擠好後，即可在表面噴灑水氣。
• 4.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。
• 5.將冷卻後的泡芙從頂部用擠花袋填入布丁餡。
• 6.將細砂糖加水，用杓子不斷攪拌，加熱煮至濃稠狀。
  
• 7.填好內餡的泡芙底部平的那一面沾上作法6的焦糖，放置至焦糖凝固即可。

• 【備　註】
• 拉糖絲是法國點心中高級盤飾的技術，在這裡的糖絲是用細砂糖加上少許麥芽糖與水，熬煮至140℃後，放涼降溫至60～70℃使糖液變濃稠後，再用器具輔助拉成糖絲，細砂糖的量要多，做起來的拉糖才會脆。