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食譜:焦糖泡芙

  • 【做 法】
  • 1.將麵糊裝入擠花袋中,把擠花袋捏緊,擠掉麵糊中的空氣,再將袋口繞圈般繞在右手食指上。
  • 2.在烤盤上每距離相等間隔,一口氣擠出一團麵糊。
  • 3.麵糊全部擠好後,即可在表面噴灑水氣。
  • 4.以180∼220℃烤溫,烤約35∼40分鐘,即可取出放涼備用。
  • 5.將冷卻後的泡芙從頂部用擠花袋填入布丁餡。
  • 6.將細砂糖加水,用杓子不斷攪拌,加熱煮至濃稠狀。
  • 7.填好內餡的泡芙底部平的那一面沾上作法6的焦糖,放置至焦糖凝固即可。
  • 【備 註】
  • 拉糖絲是法國點心中高級盤飾的技術,在這裡的糖絲是用細砂糖加上少許麥芽糖與水,熬煮至140℃後,放涼降溫至60∼70℃使糖液變濃稠後,再用器具輔助拉成糖絲,細砂糖的量要多,做起來的拉糖才會脆。
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