香草冰淇淋

  • 【做　法】
  • 1.將蛋黃與細砂糖放入容器中打發至變白。
  • 2.慢慢將牛奶加入拌勻。
  • 3.將作法2移至爐上用小火加熱，要慢慢煮，而且要邊煮邊攪拌以防焦底。
  • 4.煮約5～6分鐘，至牛奶蛋糊呈濃稠狀(用湯匙可以畫出線條的濃稠)即可離火，稍涼後隔冰水冷卻。
  • 5.鮮奶油打發(不要打硬)加入作法4中拌勻，再加入橙酒和香草精拌勻。
  • 6.混和後倒入平底不鏽鋼盤，放入冷凍庫。
  • 7.冰凍2小時後，取出用湯匙挖鬆，拌入空氣，再繼續冷凍至硬；之後每隔1小時即取出攪拌一次，重複此步驟三次即可，可使成品更綿密。
冰品 .西式點心 .西式料理 .素食 .香濃手工冰淇淋
快樂廚房雜誌第25期
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