薰衣草慕斯(3)

• 【材　料】
• 吉利丁片 30公克
• 動物性鮮奶油 500公克
• 蛋黃 4個
• 白砂糖 100公克
• 鮮奶 250cc
• 乾燥薰衣草花 2小匙
• 8吋戚風蛋糕 2片(1公分厚)
• 薰衣草果凍水 適量

• 【做　法】
• 1.吉利丁片先泡在冰水中使其軟化；鮮奶油打發備用。
• 2.將蛋黃與白砂糖混拌均勻。
• 3.將鮮奶煮沸後熄火，放入薰衣草花燜泡1分鐘後將花濾掉。
• 4.將1/2份量的作法3倒入作法2中拌勻，再倒回作法3中以小火拌煮，並加入吉利丁片，,待其溶解後便可熄火，放涼後再拌入打發的鮮奶油，即為薰衣草慕斯。
• 5.準備1個8吋慕斯圈，底部用錫箔紙圍起來，裡面先放1片蛋糕，再倒入慕斯至1/3慕斯圈高度，再放1片蛋糕後將慕斯倒入至8分滿，放進冰箱冷藏，凝固後便可取出，倒上1層薰衣草果凍水，待表面凝成果凍後取下慕斯圈即可。

• 【備　註】
• 薰衣草果凍水的作法：取500cc的薰衣草茶加入半個檸檬榨出的原汁(檸檬汁會使薰衣草茶變成粉紫紅色)，趁熱放入10公克的吉利丁使其溶解即可。