食譜:薰衣草慕斯(3):www.ytower.com.tw

食譜:薰衣草慕斯(3)

  • 【做 法】
  • 1.吉利丁片先泡在冰水中使其軟化;鮮奶油打發備用。
  • 2.將蛋黃與白砂糖混拌均勻。
  • 3.將鮮奶煮沸後熄火,放入薰衣草花燜泡1分鐘後將花濾掉。
  • 4.將1/2份量的作法3倒入作法2中拌勻,再倒回作法3中以小火拌煮,並加入吉利丁片,,待其溶解後便可熄火,放涼後再拌入打發的鮮奶油,即為薰衣草慕斯。
  • 5.準備1個8吋慕斯圈,底部用錫箔紙圍起來,裡面先放1片蛋糕,再倒入慕斯至1/3慕斯圈高度,再放1片蛋糕後將慕斯倒入至8分滿,放進冰箱冷藏,凝固後便可取出,倒上1層薰衣草果凍水,待表面凝成果凍後取下慕斯圈即可。
  • 【備 註】
  • 薰衣草果凍水的作法:取500cc的薰衣草茶加入半個檸檬榨出的原汁(檸檬汁會使薰衣草茶變成粉紫紅色),趁熱放入10公克的吉利丁使其溶解即可。
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