乳酪蛋糕(1)

• 【材　料】
• 鮮奶 170g
• 奶油乳酪 170g
• 奶油 70g
• 蛋黃 70g
• 低筋麵粉 25g
• 玉米粉 15g
• 蛋白 150g
• 砂糖 80g
• 檸檬汁 少許

• 【做　法】
• 1. 把鮮奶和乳酪放在小鍋中，隔水加熱至成為糊狀。
  
  
• 2. 奶油溶化後，與蛋黃拌勻。
• 3. 粉類過篩，加入作法2.拌勻。
• 4. 將作法1.和作法3.混合拌勻備用。
• 5. 取8吋固定模一個，模底鋪上白紙，模邊塗上白油，並沾裹一層椰子粉。
• 6. 在攪拌缸中倒入蛋白，以球形攪拌器中速拌至起泡，加入一半的糖和檸檬汁，繼續拌至泡沫變細，再加糖打至濕性發泡即可。
• 7. 先取部分蛋白與作法4.的麵糊稍微攪拌，再整個倒入蛋白中快速拌勻，倒入模型，放入已預熱至170℃的烤箱中烘烤。
• 8. 在烤盤中倒入約1cm高的水，隔水烤焙。烤至表面著色時，降溫至140℃，繼續烤約50分鐘。
  
• 9. 出爐時，輕輕轉動烤模，使蛋糕離模，倒扣撕去底紙，再翻回正面，待涼後放入冰箱冷藏。食用時在表面刷上果膠，用熱刀切片，可使切面平整漂亮不沾黏。

• 【備　註】
• 烤模沾裹一層椰子粉，可幫助蛋糕膨脹吉順利脫模。