食譜:乳酪蛋糕(1):www.ytower.com.tw

食譜:乳酪蛋糕(1)

  • 【做 法】
  • 1. 把鮮奶和乳酪放在小鍋中,隔水加熱至成為糊狀。

  • 2. 奶油溶化後,與蛋黃拌勻。
  • 3. 粉類過篩,加入作法2.拌勻。
  • 4. 將作法1.和作法3.混合拌勻備用。
  • 5. 取8吋固定模一個,模底鋪上白紙,模邊塗上白油,並沾裹一層椰子粉。
  • 6. 在攪拌缸中倒入蛋白,以球形攪拌器中速拌至起泡,加入一半的糖和檸檬汁,繼續拌至泡沫變細,再加糖打至濕性發泡即可。
  • 7. 先取部分蛋白與作法4.的麵糊稍微攪拌,再整個倒入蛋白中快速拌勻,倒入模型,放入已預熱至170℃的烤箱中烘烤。
  • 8. 在烤盤中倒入約1cm高的水,隔水烤焙。烤至表面著色時,降溫至140℃,繼續烤約50分鐘。
  • 9. 出爐時,輕輕轉動烤模,使蛋糕離模,倒扣撕去底紙,再翻回正面,待涼後放入冰箱冷藏。食用時在表面刷上果膠,用熱刀切片,可使切面平整漂亮不沾黏。
  • 【備 註】
  • 烤模沾裹一層椰子粉,可幫助蛋糕膨脹吉順利脫模。
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