葡式蛋塔(5)

• 【材　料】
• Ａ.市售葡式蛋塔皮 1條
• Ｂ.鮮奶 250㏄
• 砂糖 100公克
• 蛋黃 125公克
• 動物性鮮奶油 250公克

• 【做　法】
• 1.待冷凍麵糰稍微解凍，切成約1.5㎝寬的厚片。
• 2.準備塔模，手沾少許麵粉，將切好的麵糰壓入模內、整型，然後靜置鬆弛2小時備用。
• 3.將鮮奶加熱，放入砂糖拌至融化後熄火。
• 4.將蛋黃沖入作法3的材料中拌勻、過篩，再加入鮮奶油輕輕攪拌均勻，待涼後倒入已鬆弛好的塔皮內約7分滿。
• 5.將作法4的蛋塔放入已預熱至上火250℃、下火280℃的烤箱中，烤約20分鐘即可。

• 【備　註】
• 作法2中的麵糰如果馬上烤會縮小而影響美觀及口感，所以一定要記得靜置鬆弛。