法式蛋奶酥

• 【材　料】
• Ａ.牛奶 250㏄
• Ｂ.蛋黃 2個
• 砂糖 60公克
• Ｃ.麵粉 40公克
• 香草粉 少許
• Ｄ.蘭姆酒 20㏄
• Ｅ.蛋白 4個份
• 砂糖 30公克

• 【做　法】
• 1.將烤模內刷上奶油，並沾上細砂糖備用。烤箱預熱至200℃。將牛奶加熱至90℃，熄火備用。
• 2.將材料Ｂ攪拌均勻，打發至砂糖融化。
• 3.將熱牛奶分次沖入作法2的材料中，攪拌均勻，再篩入麵粉拌勻，放置爐上用小火煮至呈膠凝狀，待稍涼後拌入蘭姆酒。
• 4.將材料Ｅ打發至濕性發泡，再與作法3的麵糊攪拌均勻，裝入事前準備好的烤模內約7分滿，烤約15分鐘即完成。

• 【備　註】
• 出爐後可撒上糖粉，並儘快趁熱食用，否則烤好的蛋奶酥會塌陷。