木瓜牛奶布丁

• 【材　料】
• 吉利丁片 10片
• 木瓜 100公克
• 鮮奶 300公克
• 蛋白 1個
• 細砂糖 80公克
• 動物性鮮奶油 100公克

• 【做　法】
• 1.吉利丁片先用冰開水泡軟，瀝乾備用。
• 2.木瓜削皮去子，切成小塊，與鮮奶打成木瓜牛奶汁備用。
• 3.蛋白與細砂糖20公克，用攪拌器打至濕性發泡備用。
• 4.將細砂糖60公克加入木瓜牛奶汁中，用小火加熱，煮至砂糖完全溶解，然後熄火加入泡軟的吉利丁片融化。
• 5.加入鮮奶油拌勻，然後隔著冰水降溫，待布丁液變成濃稠狀時，再迅速將作法3打發的蛋白加入拌勻，即可裝入模型中。
• 6.將作法5的布丁放入冰箱冷藏3～4小時就可凝固定型。

• 【備　註】
• 打蛋白時，容器要絶對乾淨，不可有水份或油，否則會打不發。