蔓越梅布丁

• 【材　料】
• 蔓越梅乾 100公克
• 起士乳酪 150公克
• 動物性鮮奶油 400公克
• 吉利丁片 8片
• 細砂糖 150公克
• 蛋黃 3個
• 香橙酒 適量
• 淋醬材料：
  香橙酒 適量
• 蔓越梅乾 30公克
• 水 100公克
• 細砂糖 20公克
• 玉米粉 15公克

• 【做　法】
• 1.起士乳酪先從冰箱取出，放室溫軟化備用。
• 2.吉利丁片用冰開水泡軟、瀝乾備用。
• 3.動物性鮮奶油打至6分發備用。
• 4.細砂糖與起士乳酪先拌勻，再將蛋黃分次加入拌勻，然後隔水加熱至60℃，再將泡軟的吉利丁加入融化。
• 5.將作法4的布丁液以隔冰水的方式，降溫至呈濃稠狀，再迅速加入作法3打發的鮮奶油與蔓越苺乾拌勻，隨即倒入模型中，冷藏定型。
• 6.將淋醬材料中的蔓越海乾與水、細砂糖、玉米粉拌勻，用小火加熱煮至糊化，再加入香橙酒拌勻，即可淋於做好的布丁上一起食用。

• 【備　註】
• 蔓越苺乾可事先用香橙酒或蘭姆酒泡軟再瀝乾使用，這樣蔓越苺乾的口感才不會太硬。