乳酪餅乾蛋糕

• 【材　料】
• Ａ.椰子燕麥餅乾 220公克
• 無鹽奶油 80公克
• Ｂ.奶油乳酪 350公克
• 細砂糖 120公克
• 無鹽奶油 40公克
• 蛋黃 120公克
• Ｃ.蛋白 180公克
• 細砂糖 60公克
• Ｄ.果膠 適量

• 【做　法】
• 1.將椰子燕麥餅乾裝入塑膠袋，用橄麵棍壓碎，將無鹽奶油隔水加熱融化，趁熱拌入餅乾碎。
• 2.取8吋圓模型舖入鋁箔紙，將作法1壓入模型中壓緊，即為蛋糕底備用。
• 3.奶油乳酪軟化後，與細砂糖攪打至軟，再將蛋黃一顆顆加入拌勻。
• 4.取40公克無鹽奶油置室溫下軟化，拌入作法3中拌勻。
• 5.將材料Ｂ打至硬性發泡後，分2～3次加入作法4中。
• 6.將作法5倒入作法2中，放進烤箱下層，烤盤內約放入4杯水，以160℃烤約100分鐘。
• 7.蛋糕出爐後，盡快小心撕下黏在蛋糕上的錫箔紙，待涼。
• 8.將果膠以隔水加熱的方式使其稍軟，於蛋糕表面刷上一層果膠後，放入冰箱冷藏風味更佳。

• 【備　註】
• 份量8吋蛋糕
• 將作法2的蛋糕底先放進烤箱以160℃烤15分鐘，或者放入冰箱冰硬，可更增添其風味。