基本塔皮

• 【材　料】
• 奶油 50公克
• 雪白油 30公克
• 糖粉 40公克
• 鹽 1公克
• 蛋 1顆
• 高筋麵粉 50公克
• 低筋麵粉 80公克
• 發粉 1公克
• 奶粉 5公克

• 【做　法】
• 1.奶油、雪白油軟化後，加入過篩的糖粉，再加入鹽一起混合打至鬆發變白。
• 2.蛋打散成蛋液後，分2～3次加入作法1中攪拌均勻。
• 3.在作法2中加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、發粉、奶粉後一起攪拌拌勻，即為基本塔皮麵糰。
• 4.將作法3的基本塔皮麵糰放入塑膠袋中，放入冰箱冷藏鬆弛15分鐘。
• 5.再將作法4已鬆弛過的基本塔皮麵糰均分成每個約10～15公克重的小麵糰，放在塔皮模型裡，再用手向塔模中間擠壓捏出一個凹槽狀，再用牙籤戳刺6～7次，並放置在室溫中10分鐘再鬆弛第2次。
• 6.放入烤箱中層，以190℃約烤15分鐘後取出。

• 【備　註】
• 約20～25份