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食譜:基本塔皮

  • 【做 法】
  • 1.奶油、雪白油軟化後,加入過篩的糖粉,再加入鹽一起混合打至鬆發變白。
  • 2.蛋打散成蛋液後,分2∼3次加入作法1中攪拌均勻。
  • 3.在作法2中加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、發粉、奶粉後一起攪拌拌勻,即為基本塔皮麵糰。
  • 4.將作法3的基本塔皮麵糰放入塑膠袋中,放入冰箱冷藏鬆弛15分鐘。
  • 5.再將作法4已鬆弛過的基本塔皮麵糰均分成每個約10∼15公克重的小麵糰,放在塔皮模型裡,再用手向塔模中間擠壓捏出一個凹槽狀,再用牙籤戳刺6∼7次,並放置在室溫中10分鐘再鬆弛第2次。
  • 6.放入烤箱中層,以190℃約烤15分鐘後取出。
  • 【備 註】
  • 約20∼25份
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