焦糖杏仁塔

• 【材　料】
• A.奶油 20公克
• 杏仁片 90公克
• 蜂蜜 70公克
• 鮮奶油 40公克
• 細砂糖 50公克
• B.基本塔皮 200克

• 【做　法】
• 1.將杏仁片放入烤箱上層，以180℃約烤5分鐘後取出備用。
• 2.將10公克的基本塔皮麵糰放入塔皮模型裡，用手將麵糰壓成凹槽狀，再用牙籤戳出6～7個細孔，放入烤箱上層，以180℃約烤15分鐘後取出。
• 3.將蜂蜜、鮮奶油、細砂糖、奶油放入鍋中，以小火慢慢煮到溫度約120℃後熄火，即為焦糖糖液。
• 4.將作法1的杏仁片加入作法3的糖液中攪拌均勻，即為杯塔餡料。
• 5.用小湯匙將作法4的杯塔餡料舀入作法2烤好的塔皮凹槽中，再放入烤箱中層，以180℃烤約10分鐘後脫模即完成。

• 【備　註】
• 約20份
• 1.如果鍋邊沾到糖的時候，可用刷子沾冷水刷一下，千萬不要攪拌，以免出現結晶的狀況。
  2.想知道作法2的焦糖糖液是否煮好了？可以準備一杯清水，將焦糖糖液滴2～3滴在水中，如果出現凝結的狀況就表示完成了。
  3.杯塔餡料一定要趁熱舀入烤好的塔皮裡後再烤10分鐘。