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食譜:焦糖杏仁塔

  • 【做 法】
  • 1.將杏仁片放入烤箱上層,以180℃約烤5分鐘後取出備用。
  • 2.將10公克的基本塔皮麵糰放入塔皮模型裡,用手將麵糰壓成凹槽狀,再用牙籤戳出6∼7個細孔,放入烤箱上層,以180℃約烤15分鐘後取出。
  • 3.將蜂蜜、鮮奶油、細砂糖、奶油放入鍋中,以小火慢慢煮到溫度約120℃後熄火,即為焦糖糖液。
  • 4.將作法1的杏仁片加入作法3的糖液中攪拌均勻,即為杯塔餡料。
  • 5.用小湯匙將作法4的杯塔餡料舀入作法2烤好的塔皮凹槽中,再放入烤箱中層,以180℃烤約10分鐘後脫模即完成。
  • 【備 註】
  • 約20份
  • 1.如果鍋邊沾到糖的時候,可用刷子沾冷水刷一下,千萬不要攪拌,以免出現結晶的狀況。
    2.想知道作法2的焦糖糖液是否煮好了?可以準備一杯清水,將焦糖糖液滴2∼3滴在水中,如果出現凝結的狀況就表示完成了。
    3.杯塔餡料一定要趁熱舀入烤好的塔皮裡後再烤10分鐘。
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