脆皮鮮奶甜甜圈

• 【材　料】
• 原味麵包甜甜圈 數個
• 脆皮粉漿：
  冰水 1000公克
• 低筋麵粉 600公克
• 糯米粉 90公克
• 吉士粉 20公克
• 泡打粉 60公克
• 日本太白粉 30公克
• 豬油 40公克
• 香草粉 30公克

• 【做　法】
• 1.原味甜甜圈以180℃的熱油炸至外表呈金黃色時即撈出瀝乾油分。
• 2.將作法1炸好的甜甜圈放在通風處待涼，表面不需沾糖，備用。
• 3.將所有脆皮粉漿材料中的粉類先以篩網過篩。
• 4.將作法2中篩好的材料放入鋼盆中，加入水以打蛋器攪打均勻。
• 5.將作法4的粉漿持續攪打至打蛋器拉起時粉漿能呈直線滴落。
• 6.將放涼的原味甜甜圈放入作法5的粉漿中均勻沾裹一層。
• 7.熱鍋，倒入足以蓋過甜甜圈的油量，燒熱至約180℃時，放入作法6沾好粉漿的甜甜圈油炸，並不時撈除油面上的小屑屑。
• 8.將甜甜圈繼續炸至呈金黃色，撈出瀝乾油分即可。

• 【備　註】
• 原味麵包甜甜圈的材料及作法請參考本站食譜-原味麵包甜甜圈