脆皮芥末甜甜圈

• 【材　料】
• 原味麵包甜甜圈 數個
• 脆皮粉漿：
  香草粉 30公克
• 低筋麵粉 600公克
• 糯米粉 90公克
• 吉士粉 20公克
• 泡打粉 60公克
• 日本太白粉 30公克
• 豬油 40公克
• 冰水 1000公克

• 【調 味 料】
• 芥末粉 公克

• 【做　法】
• 1.原味麵包甜甜圈以180℃的熱油炸至金黃色後撈出瀝乾油分。
• 2.將作法1炸好的甜甜圈放涼，表面不需沾糖，備用。
• 3.將脆皮粉漿材料中除了芥末粉之外的粉類以篩網過篩，放入鋼盆中，加入水以打蛋器攪拌均勻後加入芥末粉略拌。
• 4.持續攪打作法3的粉漿至打蛋器拉起時粉漿能呈直線滴落。
• 5.將作法1放涼的原味甜甜圈放入粉漿中均勻沾裹粉漿。
• 6.最後將作法5沾好粉漿的甜甜圈放入180℃的熱油中油炸至呈金黃色，撈出瀝乾油分即可。