布丁多拿滋
- 【材 料】
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麵糰材料A：
水 518公克 - 高筋麵粉 836公克
- 酵母 37公克
- 鹽 10公克
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麵糰材料B：
白油 125公克 - 高筋麵粉 209公克
- 奶粉 31公克
- 全蛋 84公克
- 鹽 10公克
- 細砂糖 125公克
- 水 15公克
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布丁餡材料A：
全蛋 107公克 - 玉米粉 25公克
- 細砂糖 150公克
- 低筋麵粉 38公克
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布丁餡材料B：
奶油 50公克 - 奶水 630公克
- 【做 法】
- 1.將麵糰材料A混合均勻揉至麵糰的中心溫度達到22℃，放入鋼盆中以包鮮膜包好作基礎發酵約90分鐘。
- 2.將白油之外的麵糰材料B放入攪拌缸中，分次加入作法1發酵好的麵糰，以中速攪拌至均勻成糰後再加入材料2中的白油持續攪拌至麵糰有筋性的擴展階段。
- 3.將作法2的麵糰取出，分割成每個60公克的小麵糰，分別滾圓後再放置鬆弛10～15分鐘。
- 4.將布丁餡材料A放入鋼盆中攪拌均勻，再將布丁餡材料B煮滾，趁熱沖入布丁餡材料1中，以打蛋器攪打至均勻濃稠，再煮熟至略成為膠狀即為布丁餡。
- 5.將作法3鬆弛好的小麵糰桿成圓形麵皮，中央填入適量作法4的布丁餡，再將麵皮對摺收口捏緊，排放在平盤上作最後發酵7分鐘。
- 6.將作法5放入180℃的熱油中炸至金黃色，起鍋瀝乾油分，放涼後在頂層擠入適量的布丁餡作為裝飾即可。
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