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食譜:布丁多拿滋

  • 【做 法】
  • 1.將麵糰材料A混合均勻揉至麵糰的中心溫度達到22℃,放入鋼盆中以包鮮膜包好作基礎發酵約90分鐘。
  • 2.將白油之外的麵糰材料B放入攪拌缸中,分次加入作法1發酵好的麵糰,以中速攪拌至均勻成糰後再加入材料2中的白油持續攪拌至麵糰有筋性的擴展階段。
  • 3.將作法2的麵糰取出,分割成每個60公克的小麵糰,分別滾圓後再放置鬆弛10∼15分鐘。
  • 4.將布丁餡材料A放入鋼盆中攪拌均勻,再將布丁餡材料B煮滾,趁熱沖入布丁餡材料1中,以打蛋器攪打至均勻濃稠,再煮熟至略成為膠狀即為布丁餡。
  • 5.將作法3鬆弛好的小麵糰桿成圓形麵皮,中央填入適量作法4的布丁餡,再將麵皮對摺收口捏緊,排放在平盤上作最後發酵7分鐘。
  • 6.將作法5放入180℃的熱油中炸至金黃色,起鍋瀝乾油分,放涼後在頂層擠入適量的布丁餡作為裝飾即可。
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