香草海綿蛋糕(2)

  • 【做　法】
  • 1.將全蛋打入大碗中打散。一邊攪拌步驟1的材料，一邊加入細砂糖和鹽攪拌均勻。用隔水加熱的方式，將材料加溫至40℃左右後離火。
  • 2.用手動攪拌器快速打發，打至蛋糊的體積變至1倍大。將手動攪拌器速度放慢，再繼續攪拌到蛋糊變成濃稠狀。用手測試蛋糊，當蛋糊呈現流狀，可垂下約2～3公分即可。
  • 3.低筋麵粉過篩後倒入步驟2的蛋糊中。用刮刀以輕快的速度攪拌均勻，直到看不到麵粉顆粒為止。
  • 4.取出1/3步驟8中的麵糊，與沙拉油攪拌均勻。將兩種麵糊混合攪拌均勻。加入牛奶繼續攪拌均勻，即可完成海綿蛋糕麵糊。
  • 5.將適量的麵糊倒入8吋烤模中，約6～7分滿的份量即可。輕輕敲打烤模，讓麵糊中多餘的氣體釋出。
  • 6.放入180℃的烤箱中，烤焙約35分鐘取出扣模即可。
點心 .西式點心 .西式料理 .葷食 .蛋糕
4個蛋作蛋糕
上線日期: