食譜:香草海綿蛋糕(2):www.ytower.com.tw

食譜:香草海綿蛋糕(2)

  • 【做 法】
  • 1.將全蛋打入大碗中打散。一邊攪拌步驟1的材料,一邊加入細砂糖和鹽攪拌均勻。用隔水加熱的方式,將材料加溫至40℃左右後離火。
  • 2.用手動攪拌器快速打發,打至蛋糊的體積變至1倍大。將手動攪拌器速度放慢,再繼續攪拌到蛋糊變成濃稠狀。用手測試蛋糊,當蛋糊呈現流狀,可垂下約2∼3公分即可。
  • 3.低筋麵粉過篩後倒入步驟2的蛋糊中。用刮刀以輕快的速度攪拌均勻,直到看不到麵粉顆粒為止。
  • 4.取出1/3步驟8中的麵糊,與沙拉油攪拌均勻。將兩種麵糊混合攪拌均勻。加入牛奶繼續攪拌均勻,即可完成海綿蛋糕麵糊。
  • 5.將適量的麵糊倒入8吋烤模中,約6∼7分滿的份量即可。輕輕敲打烤模,讓麵糊中多餘的氣體釋出。
  • 6.放入180℃的烤箱中,烤焙約35分鐘取出扣模即可。
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