咖啡蛋糕捲

• 【材　料】
• A.鮮奶 60公克
• 咖啡粉 3公克
• B.蛋黃 4個
• 細砂糖 80公克
• 鹽 2公克
• 沙拉油 80公克
• C.低筋麵粉 180公克
• 泡打粉 5公克
• 小蘇打粉 1公克
• D.蛋白 4個
• 塔塔粉 1公克
• 細砂糖 100公克

• 【調 味 料】
• 裝飾材料：
  咖啡豆 適量
• 鮮奶油 適量
• 咖啡奶油霜 適量
• 酒糖液 適量

• 【做　法】
• 1.奶水煮滾後，加入咖啡粉混合攪拌均勻備用。
• 2.將材料B混合攪拌至均勻無顆粒狀後，再加入作法1材料和材料C，混合攪拌均勻即為咖啡麵糊。
• 3.蛋白打至穩定後，分3次加入細砂糖繼續打至乾性發泡，即為糖蛋白。
• 4.取出1/3作法3中的糖蛋白，與作法2的咖啡麵糊攪拌均勻後，再倒入作法3中剩餘的糖蛋白混合攪拌均勻備用。
• 5.將作法4材料裝入烤盤中抹平後，放入180℃的烤箱中，烤焙約25分鐘後即可脫模取出。

• 【備　註】
• 蛋糕捲裝飾作法
  步驟1：先用刷子在蛋糕體上刷上一層酒糖液。
  步驟2：塗抹上適量的咖啡奶油霜。
  步驟3：將蛋糕體底部一端略為抬起後，由內向外捲起。
  步驟4：捲好的蛋糕捲，稍加用力向下擠壓整型。
  
• 步驟5：在蛋糕捲表面再塗抹上適量的咖啡奶油霜。
  步驟6：用刮刀從蛋糕捲的頭端向下刷至尾端，以方便抹平咖啡奶油霜。
  步驟7：將打發的鮮奶油裝入擠花袋中，擠出貝殼花的圖樣。
  步驟8：在貝殼花上放置咖啡豆，即完成蛋糕捲的裝飾。