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食譜:咖啡蛋糕捲

  • 【做 法】
  • 1.奶水煮滾後,加入咖啡粉混合攪拌均勻備用。
  • 2.將材料B混合攪拌至均勻無顆粒狀後,再加入作法1材料和材料C,混合攪拌均勻即為咖啡麵糊。
  • 3.蛋白打至穩定後,分3次加入細砂糖繼續打至乾性發泡,即為糖蛋白。
  • 4.取出1/3作法3中的糖蛋白,與作法2的咖啡麵糊攪拌均勻後,再倒入作法3中剩餘的糖蛋白混合攪拌均勻備用。
  • 5.將作法4材料裝入烤盤中抹平後,放入180℃的烤箱中,烤焙約25分鐘後即可脫模取出。
  • 【備 註】
  • 蛋糕捲裝飾作法
    步驟1:先用刷子在蛋糕體上刷上一層酒糖液。
    步驟2:塗抹上適量的咖啡奶油霜。
    步驟3:將蛋糕體底部一端略為抬起後,由內向外捲起。
    步驟4:捲好的蛋糕捲,稍加用力向下擠壓整型。
  • 步驟5:在蛋糕捲表面再塗抹上適量的咖啡奶油霜。
    步驟6:用刮刀從蛋糕捲的頭端向下刷至尾端,以方便抹平咖啡奶油霜。
    步驟7:將打發的鮮奶油裝入擠花袋中,擠出貝殼花的圖樣。
    步驟8:在貝殼花上放置咖啡豆,即完成蛋糕捲的裝飾。
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