胚芽蛋糕捲

• 【材　料】
• A.胚芽粉 15公克
• 蛋黃 4個
• 細砂糖 80公克
• 鹽 2公克
• 沙拉油 80公克
• 奶水 100公克
• B.低筋麵粉 160公克
• 泡打粉 5公克
• C.蛋白 4個
• 塔塔粉 1公克
• 細砂糖 100公克

• 【調 味 料】
• 裝飾：
  葡萄乾 適量
• 鮮奶油 適量

• 【做　法】
• 1.將材料A混合攪拌均勻至無顆粒狀後，再加入材料B混合攪拌拌均勻即為麵糊。
• 2.蛋白打至穩定後，分3次加入細砂糖繼續打至乾性發泡，即為糖蛋白。
• 3.取出1/3作法2中的糖蛋白，與作法1的麵糊攪拌均勻後，再倒入作法2中剩餘的糖蛋白混合攪拌均勻備用。
• 4.將作法3材料裝入烤盤中，抹平後，放入180℃的烤箱中，烤焙約25分鐘即可脫模取出。
• 5.在蛋糕體上抹上打發的鮮奶油後，撒上葡萄乾，最後由內向外捲起後再切片即可。