巧克力戚風蛋糕(2)

• 【材　料】
• A.蛋黃 4個
• 細砂糖 70公克
• 鹽 1公克
• 沙拉油 80公克
• B.低筋麵粉 125公克
• 泡打粉 2公克
• 小蘇打 2公克
• C.蛋白 4個
• 塔塔粉 0.5公克
• 細砂糖 120公克

• 【調 味 料】
• 裝飾：
  巧克力 適量
• 打發的鮮奶油 適量

• 【做　法】
• 1.將材料A混合攪拌均勻至無顆粒狀後，再加入材料B混合拌均勻備用，即為麵糊。
• 2.蛋白打至穩定後，分3次加入細砂糖繼續打至乾性發泡，即為糖蛋白。
• 3.取出1/3作法2中的糖蛋白，與作法1的麵糊攪拌均勻後，再倒入作法2中剩餘的糖蛋白混合攪拌均勻備用。
• 4.將作法3拌勻的麵糊裝入小模型中後，放入180℃的烤箱中，烤焙約15分鐘即可脫模取出。
• 5.將巧克力以隔水加熱方式融解後，取一小部份裝入擠花袋中備用。
• 6.取一片蛋糕體，沾裹上作法5的巧克力醬，等放涼後，用擠花袋擠出打發的鮮奶油做為夾心，再覆蓋上另一片沾裹巧克力醬的蛋糕體。
• 7.將作法5裝入擠花袋的巧克力醬，擠在夾心蛋糕體表面上作裝飾即可。