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食譜:巧克力戚風蛋糕(2)

  • 【做 法】
  • 1.將材料A混合攪拌均勻至無顆粒狀後,再加入材料B混合拌均勻備用,即為麵糊。
  • 2.蛋白打至穩定後,分3次加入細砂糖繼續打至乾性發泡,即為糖蛋白。
  • 3.取出1/3作法2中的糖蛋白,與作法1的麵糊攪拌均勻後,再倒入作法2中剩餘的糖蛋白混合攪拌均勻備用。
  • 4.將作法3拌勻的麵糊裝入小模型中後,放入180℃的烤箱中,烤焙約15分鐘即可脫模取出。
  • 5.將巧克力以隔水加熱方式融解後,取一小部份裝入擠花袋中備用。
  • 6.取一片蛋糕體,沾裹上作法5的巧克力醬,等放涼後,用擠花袋擠出打發的鮮奶油做為夾心,再覆蓋上另一片沾裹巧克力醬的蛋糕體。
  • 7.將作法5裝入擠花袋的巧克力醬,擠在夾心蛋糕體表面上作裝飾即可。
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