歐式重乳酪蛋糕(1)
- 【材 料】
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底層派皮：
杏仁角 50公克 - 消化餅乾 400公克
- 奶油 40公克
- 牛奶 40公克
- 糖粉 30公克
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蛋糕體：
牛奶 600公克 - 動物性鮮奶油 150公克
- 奶油起司 1500公克
- 細砂糖 300公克
- 全蛋 2個
- 玉米粉 120公克
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裝飾：
杏仁果膠 適量
- 【做 法】
- 1.將消化餅乾裝入塑膠袋中先搗碎後，將奶油放入鋼盆，隔水溶化備用。
- 2.取一玻璃盆，倒入作法1的材料，再與牛奶、糖粉和杏仁角一起拌勻。
- 3.取一8吋固定烤模底放一張烤焙紙，將作法2平均鋪在烤模裡底層並壓平即為底層派皮。
- 4.將玉米粉過篩備用。
- 5.Cream Cheese以隔水加熱方式回溫軟化後，放入攪拌器中略拌，再加入細砂糖拌至呈無顆粒狀時，將全蛋加入拌勻，再放入玉米粉一起攪拌均勻即為麵糊。
- 6.將牛奶和動物性鮮奶油倒入作法5中拌至麵糊呈光滑細緻、無糖顆粒狀且具有流動性時，倒入作法3的底層派皮烤模中。
- 7.將作法6放入烤箱中，以溫度上火180℃、下火180℃烤約50分鐘至熟（即摸起來有彈性），先出爐。
- 8.將作法7的蛋糕表層塗上果膠，再將上火加溫至250℃(下火關掉)，烤約5分鐘至表面呈金黃色時取出，待涼後再脫模即完成。
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