法式洋梨杏仁派

• 【材　料】
• 甜派皮 500g
• 奶油 120g
• 糖粉 80g
• 全蛋 70g
• 蛋黃 25g
• 低筋麵粉 50g
• 杏仁粉 145g
• 蘭姆酒 1大匙
• 洋梨罐頭 1罐
• 杏桃果膠 適量
• 水 適量

• 【做　法】
• 1.奶油放置室溫軟化，用打蛋器稍微打發後，加入過篩的糖粉拌至乳白色時，再分次加入全蛋及蛋黃拌勻。
• 2.將蘭姆酒與過篩的杏仁粉及低筋麵粉與作法1一起拌勻，即為奶油杏仁餡備用。
• 3.將甜派皮桿成厚約0.4㎝的薄片，放入派模內整型並用叉子刺洞後，靜置鬆弛約15分鐘。
• 4.將罐頭洋梨取出瀝乾後，切片備用。
• 5.擠花袋中擺入1㎝平口花嘴，裝入杏仁奶油餡以漩渦狀擠入作法3的派皮中約八分滿，再擺上將洋梨片，放入以180/180℃的烤箱烘焙約20～25分鐘。
• 6.出爐後，將杏桃果膠用少許水隔水煮溶，再用刷子刷在作法5的派的表面，待冷卻脫模即可。

• 【備　註】
• 甜派皮麵糰的製作可以參考本站食譜-基礎甜派皮