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食譜:法式洋梨杏仁派

  • 【做 法】
  • 1.奶油放置室溫軟化,用打蛋器稍微打發後,加入過篩的糖粉拌至乳白色時,再分次加入全蛋及蛋黃拌勻。
  • 2.將蘭姆酒與過篩的杏仁粉及低筋麵粉與作法1一起拌勻,即為奶油杏仁餡備用。
  • 3.將甜派皮桿成厚約0.4㎝的薄片,放入派模內整型並用叉子刺洞後,靜置鬆弛約15分鐘。
  • 4.將罐頭洋梨取出瀝乾後,切片備用。
  • 5.擠花袋中擺入1㎝平口花嘴,裝入杏仁奶油餡以漩渦狀擠入作法3的派皮中約八分滿,再擺上將洋梨片,放入以180/180℃的烤箱烘焙約20∼25分鐘。
  • 6.出爐後,將杏桃果膠用少許水隔水煮溶,再用刷子刷在作法5的派的表面,待冷卻脫模即可。
  • 【備 註】
  • 甜派皮麵糰的製作可以參考本站食譜-基礎甜派皮
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