松子派(1)

• 【材　料】
• 甜派皮 500g
• 防潮糖粉 適量
• 蜜松子：
  麥芽 30g
• 松子 250g
• 水 500g
• 細砂糖 400g
• 內餡：
  蘭姆酒 1大匙
• 香草精 1小匙
• 蛋黃 4個
• 細砂糖 80g
• 牛奶 150g
• 酸奶油 150g
• 動物性鮮奶油 200g

• 【做　法】
• 1.將甜派皮桿成0.4㎝薄，一一壓入小型派模中，整形好鬆弛約15分鐘後，以隔紙壓鎮石方式放入烤箱烘烤約10分鐘備用。
• 2.將水、糖、麥芽一起放入鍋中煮至沸騰後，加入松子不斷的攪拌至再次沸騰後，再以小火煮約1分鐘即熄火，取出松子瀝乾水分，再放入180℃/180℃的烤箱中烘烤至上色即取出放涼備用。
• 3.先蛋黃、細砂糖、酸奶油拌勻後，再將牛奶、鮮奶油、香草精、蘭姆酒依序加入拌勻即為內餡。
• 4.將作法3內餡倒入作法1的派皮中，再放入預熱200/200℃的烤箱中烤約10～15分鐘，待涼後放入冰箱冷藏至凝固時，表面擺滿蜜松子，再灑上些許防潮糖粉即可。

• 【備　註】
• 小型派模10個
• 甜派皮麵糰的製作可以參考本站食譜-基礎甜派皮