水蜜桃派

• 【材　料】
• 甜派皮 250g
• 奶油 100g
• 全蛋 60g
• 蛋黃 20g
• 低筋麵粉 40g
• 杏仁粉 125g
• 糖粉 65g
• 蘭姆酒 1大匙
• 罐頭水蜜桃 適量
• 杏桃果膠 適量
• 水 適量

• 【做　法】
• 1.奶油放置室溫軟化，用打蛋器稍微打發，加入過篩後的糖粉拌至乳白色後，分次加入全蛋及蛋黃拌勻後，加入蘭姆酒與過篩的杏仁粉和低筋麵粉拌勻，即為奶油杏仁餡。
• 2.將甜派皮桿開成0.4㎝厚，放入派盤內整型後用叉子插孔，鬆弛約15分鐘。
• 3.將奶油杏仁餡裝入擠花袋(無需使用擠花嘴)擠入作法2中，用抹刀抹均勻以整形。
• 4.將水蜜桃從罐頭中取出，用紙巾稍微吸乾水分後，排入作法3中，再放入烤箱190/190℃烘烤約50～60分鐘。
• 5.隔水煮溶，將杏桃果膠用刷子刷在烤好的水蜜桃派表面即可。

• 【備　註】
• 成品數量：8吋 1個
• 甜派皮麵糰的製作可以參考本站食譜-基礎甜派皮