咖啡千層派

• 【材　料】
• 千層派皮 300g
• 咖啡奶油餡：
  蛋黃 50g
• 即溶咖啡粉 1.5大匙
• 牛奶 200g
• 咖啡酒 1小匙
• 奶油 10g
• 低筋麵粉 10g
• 玉米粉 10g
• 細砂糖 50g
• 鹽 1/4小匙

• 【做　法】
• 1.將千層派皮用桿麵棍桿成30×40㎝，放入烤盤中，將派皮表面搓洞後，放入冰箱冷藏鬆弛約１小時。
• 2.將鬆弛後的千層派皮取出，放入已預熱200/200℃烤箱烘烤約40分鐘後,將表面撒上糖粉後，再繼續烘烤至表面糖粉融化，或派皮呈現茶色即可取出冷卻。
• 3.牛奶+細砂糖+鹽加熱至煮沸後，加入即溶咖啡粉拌勻。
• 4.另一容器內將蛋黃打散後，玉米粉＋低筋麵粉過篩後加入拌勻。
• 5.將作法3分次加入作法4中拌勻。再用小火煮至光亮凝膠狀後離火
• 6.趁熱加入奶油、咖啡酒，快速攪拌均勻，倒入盤中，用保鮮模服貼在咖啡奶油餡上待涼備用。
• 7.將派皮修邊(保留修邊的派皮！)切成３等份，取其中一份表面擠上咖啡奶油餡，蓋上派皮後，再擠上咖啡奶油餡，再蓋上派皮。
• 8.將修邊後剩下的派皮弄碎，貼在兩側即可。

• 【備　註】
• 千層派皮麵糰的製作可以參考本站食譜-基礎千層派皮