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食譜:咖啡千層派

  • 【做 法】
  • 1.將千層派皮用桿麵棍桿成30×40㎝,放入烤盤中,將派皮表面搓洞後,放入冰箱冷藏鬆弛約1小時。
  • 2.將鬆弛後的千層派皮取出,放入已預熱200/200℃烤箱烘烤約40分鐘後,將表面撒上糖粉後,再繼續烘烤至表面糖粉融化,或派皮呈現茶色即可取出冷卻。
  • 3.牛奶+細砂糖+鹽加熱至煮沸後,加入即溶咖啡粉拌勻。
  • 4.另一容器內將蛋黃打散後,玉米粉+低筋麵粉過篩後加入拌勻。
  • 5.將作法3分次加入作法4中拌勻。再用小火煮至光亮凝膠狀後離火
  • 6.趁熱加入奶油、咖啡酒,快速攪拌均勻,倒入盤中,用保鮮模服貼在咖啡奶油餡上待涼備用。
  • 7.將派皮修邊(保留修邊的派皮!)切成3等份,取其中一份表面擠上咖啡奶油餡,蓋上派皮後,再擠上咖啡奶油餡,再蓋上派皮。
  • 8.將修邊後剩下的派皮弄碎,貼在兩側即可。
  • 【備 註】
  • 千層派皮麵糰的製作可以參考本站食譜-基礎千層派皮
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