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【材 料】
千層派皮
600g
蛋黃液:
水
1小匙
蛋黃
2個
奶油杏仁餡:
蛋
80g
蘭姆酒
2大匙
無鹽牛油
80g
低筋麵粉
15g
細砂糖
80g
杏仁粉
80g
【做 法】
1.將派皮桿成0.5㎝厚,利用8吋慕斯圈放在派皮上,用刀子沿著慕斯圈裁切成兩片圓形派皮。
2.將無鹽牛油用打泡器拌成糊狀,加入細砂糖拌勻。
3.將蛋打散,分3、4次加入作法2拌勻,再加入杏仁粉、低筋麵粉與蘭姆酒拌勻即成為奶油杏仁餡。
4.將其中一片派皮用叉子戳洞後,中間放上作法3,將蛋黃液塗在周圍,放上另一片派皮,壓邊使兩片派皮密合,用小刀將邊緣略整形後,放入冰箱冷藏鬆弛約20分鐘。
5.將派皮表面塗抹上剩餘的蛋黃液,用小刀劃出花紋,放入烤箱以200/200℃烘烤約30分鐘,,表面上色即降溫至180℃繼續烘烤約15~20分鐘即可。
【備 註】
千層派皮麵糰的製作可以參考本站食譜-基礎千層派皮
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上線日期:
1/1/2006